ВИДЕО РЕЦЕПТ
Домашняя паста с брокколи
и зеленым горошком
Ингредиенты для теста
Мука Семола (из твердых сортов пшеницы) — 200 гр.
2 целых яйца или 4 желтка
Масло оливковое, по желанию — 2 ст. л.
Вода — немного, как на видео
Соль — по вкусу
*Настоящая паста готовиться только из муки твердых сортов и яиц. Щепотка соли обязательна.
**1 яйцо — 1 порция пасты. Делайте столько, сколько планируете приготовить.
2 целых яйца или 4 желтка
Масло оливковое, по желанию — 2 ст. л.
Вода — немного, как на видео
Соль — по вкусу
*Настоящая паста готовиться только из муки твердых сортов и яиц. Щепотка соли обязательна.
**1 яйцо — 1 порция пасты. Делайте столько, сколько планируете приготовить.
Инвентарь
- Шеф-нож
- Доска разделочная
- Сковорода
- Тестораскаточная машинка
- Лапшерезка
- Сотейник для варки
- Щипцы, шумовка, половник
- Чаша со льдом для бланширо́вки
Приготовление теста
- Выкладываем муку на стол или в миску горкой. Делаем лунку, добавляем желток, оливковое масло и соль. Смешиваем все ингредиенты и выминаем тесто до гладкости порядка 10 минут. Формируем шар, укрываем пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.
- Раскатываем скалкой или с помощью тестораскаточной машины тонкий лист толщиной не более 2 мм.
- Затем нарезаем. Можно использовать нож или же лапшерезку — специальную машинку для быстрой и эстетичной нарезки лапши, макарон, равиоли. Немного обваливаем в муке.
Есть такой принцип приготовления пасты: соотношение муки и яйца должно быть 2:1 — это легко запомнить и просто использовать в будущем. Не нужно помнить рецепт. Запомните пропорции.
Ингредиенты
Брокколи — 100 гр.
Зеленый горошек — 60 гр.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Свежемолотый перец — 1 гр.
Сыр Пармезан — 20 гр.
Чеснок — 2 зубчика
Зеленый горошек — 60 гр.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Свежемолотый перец — 1 гр.
Сыр Пармезан — 20 гр.
Чеснок — 2 зубчика
Приготовление пасты
- Отвариваем свежую пасту в кипящей воде 2 минуты. Тесто очень нежное, не стоит его долго варить.
- Бланшируем брокколи и зеленый горошек. Для этого кладём их в кипящую воду на 30 секунд. Достаем шумовкой и сразу окунаем в воду со льдом. После остывания, даем остыть и стечь воде. Идеально будет ещё промокнуть бумажным полотенцем.
- Прогреваем на среднем огне сливочное масло и чеснок. Добавляем брокколи и зеленый горошек, жарим 1-2 минуты. Посыпаем солью и свежемолотым перцем. По желанию, можно добавить хлопья чили и соевый соус. Чеснок вынимаем.
- Добавляем пасту прямо из воды и понемногу доливаем воду, в которой варилась паста, доводя соус до нужной консистенции.
Сервировка
- Выложите пасту на блюдо.
- Сверху добавьте сыр Пармезан и Страчателла. Я люблю разные яркие вкусы, которые дают простые готовые продукты. Пармезан дает яркость, насыщенность, как природный *умами. А Страчателла — сливочность. Вы можете использовать любой сыр, который любите.
- Сверху поливаем оливковым маслом и посыпаем свежемолотым перцем.
- Для свежести вкуса и эстетичности подачи добавьте листочки мяты или базилика.
*Ума́ми — вкус высокобелковых веществ. Считается отдельным, самостоятельным, а в Китае, Японии и других Дальневосточных странах его называют "пятым вкусом".
Нужно ли добавлять соль в пасту? Честно скажу — по желанию. Ведь при варке паста впитывает в себя достаточное количество соли из подсоленной воды.
Как и зачем мы бланшируем овощи
ВИДЕО ИНСТРУКЦИЯ
В кипящей подсоленной воде отвариваем брокколи до состояния al dente. Помните, что замороженная брокколи готовится значительно быстрее и время на её приготовление должно занимать не более 3х минут. А для горошка достаточно и 1 минуты.
Учитывайте, что в нашем рецепте овощи проходят две термические обработки: бланширование и обжаривание.
Зачем мы бланшируем? Почему нельзя просто выложить овощи на сковородку и обжарить?
Теоретически можно, но бланшировка подготовит ваши овощи к обжарке — они сохранят красивый вид и цвет. Когда мы сразу после кипятка опускаем овощи в ледяную воду — мы закрепляем цвет, и он остается насыщенно зеленым. Эту технологию хорошо применять, когда вы подготавливаете зелень и свежие травы для соуса. Например, Пе́сто.
Учитывайте, что в нашем рецепте овощи проходят две термические обработки: бланширование и обжаривание.
Зачем мы бланшируем? Почему нельзя просто выложить овощи на сковородку и обжарить?
Теоретически можно, но бланшировка подготовит ваши овощи к обжарке — они сохранят красивый вид и цвет. Когда мы сразу после кипятка опускаем овощи в ледяную воду — мы закрепляем цвет, и он остается насыщенно зеленым. Эту технологию хорошо применять, когда вы подготавливаете зелень и свежие травы для соуса. Например, Пе́сто.
Как бланшировать брокколи и зеленый горошек
видео инструкция
Если предварительно не бланшировать, то в сковороде появится лишняя влага. И вообще, я люблю всё технологично. Да, это занимает чуть больше времени, но гарантирует наивысшее качество блюд. Не ленитесь. Это того стоит. Даже дети с удовольствием едят такие овощи. Проверено ))
МОЯ ИСТОРИЯ
Я выросла в семье, где готовить тесто на пельмени, домашнюю лапшу, пироги и выпечку — было нашей любимой традицией
Мы всегда можем использовать готовую пасту из супермаркета, но атмосфера, которая создается в доме при приготовлении Фетучини ручной работы — непередаваемая. Когда я была маленькая, мы всегда готовили пельмени сами. Папа делал тесто, а мы лепили сочни. Когда я создавала этот видео рецепт — мне помогал сын. Могу ли я передать словами наши чувства, когда мы сели ужинать, разложили всем по большой порции пасты и наслаждались атмосферой дома...
“
Ведь дом — это не стены.
Дом — это люди. Это его энергия.
И в этот вечер наш дом был наполнен чувствами
любви и благодарности.
Дом — это люди. Это его энергия.
И в этот вечер наш дом был наполнен чувствами
любви и благодарности.
Принципы и Технологии
Важность выбора ингредиентов и полная свобода действий в приготовлении
- Принцип 1:Тесто любит отдыхатьПосле приготовления теста для пасты обязательно накройте его пищевой пленкой либо чистым кухонным полотенцем, оставьте на столе минут на 30. Если не собираетесь готовить сразу, уберите в холодильник.
- Принцип 2:Доску посыпаем мукойВсё, с чем вы соприкасаетесь работая с пастой — ваши руки, доска, скалка — лучше протирать мукой. За исключением тестораскаточной машинки и лапшерезки.
- Принцип 3:Это важно!Не варите пасту долго! Если вы приготовили и высушили её заранее — время варки немного увеличивается. Готовая паста из супермаркета готовится значительно дольше. Учитывайте этот факт.
- Принцип 4:Сушка для бельяидеально подходит для сушки неиспользованной пасты. Если у вас нет специальной сушилки для лапши — просто развесьте на ней пасту и немного приоткройте окно, чтобы поступал свежий воздух. Можно укрыть тонкой марлей, а затем сложить и хранить в шкафу, как обычные макароны.
- Принцип 5:Паста в соус, а не наоборот!Интересная технология, которая пришла к нам из Италии — всегда готовьте соус заранее и уже в него добавляйте пасту. А не наоборот. Это важно!
- Принцип 6:И без яиц тоже можно — совет от Ники СегнитЕсли у вас закончились яйца — замените их в рецепте на 120 мл теплой воды и 2 ч.л. оливкового масла.
- Принцип 7:Желтки в пасте снижают эластичностьЕсли вы планируете готовить пасту с начинкой, например, равиоли, не добавляйте больше 4 желтков на 200 гр. муки. По мнению Джакоба Кенеди, в пасту можно добавлять до 8 желтков — они делают тесто достаточно хрупким, но ооочень вкусным.
- Принцип 8:Делаем заготовкиЗаранее можно приготовить соус: сливочный, томатный, овощное или мясное рагу, а затем просто разогреть перед подачей и добавить свежеотваренную пасту.
- Принцип 9:Гречневая паста или альтернативные видыПасту можно приготовить из разных видов муки, но добавлять не более 50% от общего количества. В идеале 1:2 гречневой или альтернативной муки к пшеничной.
- Принцип 10:Разноцветная паста!Добавляйте в тесто концентрированный сок шпината, петрушки, куркуму, свёклу и даже шоколад и получайте разнообразные цвета и формы!
Волшебство, которое создается на кухне
своими руками — не купить ни за какие деньги
своими руками — не купить ни за какие деньги
Смело готовьте и делитесь своими результатами!
Ваша Алёна Ерёмина
Ваша Алёна Ерёмина
Контакты
Хотите написать мне лично?
Получать ответы на вопросы, завести полезные знакомства и всегда быть в курсе самых свежих и ярких гастрономических новостей?
Тогда присоединяйтесь:
butter.school.club@gmail.com
Служба заботы
Служба заботы
