ВИДЕО РЕЦЕПТ

Домашняя паста с брокколи
и зеленым горошком

Ингредиенты для теста
Мука Семола (из твердых сортов пшеницы) — 200 гр.
2 целых яйца или 4 желтка
Масло оливковое, по желанию — 2 ст. л.
Вода — немного, как на видео
Соль — по вкусу

*Настоящая паста готовиться только из муки твердых сортов и яиц. Щепотка соли обязательна.
**1 яйцо — 1 порция пасты. Делайте столько, сколько планируете приготовить.
Инвентарь
  1. Шеф-нож
  2. Доска разделочная
  3. Сковорода
  4. Тестораскаточная машинка
  5. Лапшерезка
  6. Сотейник для варки
  7. Щипцы, шумовка, половник
  8. Чаша со льдом для бланширо́вки
Приготовление теста
  1. Выкладываем муку на стол или в миску горкой. Делаем лунку, добавляем желток, оливковое масло и соль. Смешиваем все ингредиенты и выминаем тесто до гладкости порядка 10 минут. Формируем шар, укрываем пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.
  2. Раскатываем скалкой или с помощью тестораскаточной машины тонкий лист толщиной не более 2 мм.
  3. Затем нарезаем. Можно использовать нож или же лапшерезку — специальную машинку для быстрой и эстетичной нарезки лапши, макарон, равиоли. Немного обваливаем в муке.
Есть такой принцип приготовления пасты: соотношение муки и яйца должно быть 2:1 — это легко запомнить и просто использовать в будущем. Не нужно помнить рецепт. Запомните пропорции.
— Алёна Ерёмина, шеф-преподаватель
Ингредиенты
Брокколи — 100 гр.
Зеленый горошек — 60 гр.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Свежемолотый перец — 1 гр.
Сыр Пармезан — 20 гр.
Чеснок — 2 зубчика
Приготовление пасты
  1. Отвариваем свежую пасту в кипящей воде 2 минуты. Тесто очень нежное, не стоит его долго варить.
  2. Бланшируем брокколи и зеленый горошек. Для этого кладём их в кипящую воду на 30 секунд. Достаем шумовкой и сразу окунаем в воду со льдом. После остывания, даем остыть и стечь воде. Идеально будет ещё промокнуть бумажным полотенцем.
  3. Прогреваем на среднем огне сливочное масло и чеснок. Добавляем брокколи и зеленый горошек, жарим 1-2 минуты. Посыпаем солью и свежемолотым перцем. По желанию, можно добавить хлопья чили и соевый соус. Чеснок вынимаем.
  4. Добавляем пасту прямо из воды и понемногу доливаем воду, в которой варилась паста, доводя соус до нужной консистенции.
Сервировка
  1. Выложите пасту на блюдо.
  2. Сверху добавьте сыр Пармезан и Страчателла. Я люблю разные яркие вкусы, которые дают простые готовые продукты. Пармезан дает яркость, насыщенность, как природный *умами. А Страчателла — сливочность. Вы можете использовать любой сыр, который любите.
  3. Сверху поливаем оливковым маслом и посыпаем свежемолотым перцем.
  4. Для свежести вкуса и эстетичности подачи добавьте листочки мяты или базилика.

*Ума́ми — вкус высокобелковых веществ. Считается отдельным, самостоятельным, а в Китае, Японии и других Дальневосточных странах его называют "пятым вкусом".
Нужно ли добавлять соль в пасту? Честно скажу — по желанию. Ведь при варке паста впитывает в себя достаточное количество соли из подсоленной воды.
— Алёна Ерёмина, шеф-преподаватель
Как и зачем мы бланшируем овощи
ВИДЕО ИНСТРУКЦИЯ
В кипящей подсоленной воде отвариваем брокколи до состояния al dente. Помните, что замороженная брокколи готовится значительно быстрее и время на её приготовление должно занимать не более 3х минут. А для горошка достаточно и 1 минуты.

Учитывайте, что в нашем рецепте овощи проходят две термические обработки: бланширование и обжаривание.

Зачем мы бланшируем? Почему нельзя просто выложить овощи на сковородку и обжарить?

Теоретически можно, но бланшировка подготовит ваши овощи к обжарке — они сохранят красивый вид и цвет. Когда мы сразу после кипятка опускаем овощи в ледяную воду — мы закрепляем цвет, и он остается насыщенно зеленым. Эту технологию хорошо применять, когда вы подготавливаете зелень и свежие травы для соуса. Например, Пе́сто.
Как бланшировать брокколи и зеленый горошек
видео инструкция
Если предварительно не бланшировать, то в сковороде появится лишняя влага. И вообще, я люблю всё технологично. Да, это занимает чуть больше времени, но гарантирует наивысшее качество блюд. Не ленитесь. Это того стоит. Даже дети с удовольствием едят такие овощи. Проверено ))
МОЯ ИСТОРИЯ
Я выросла в семье, где готовить тесто на пельмени, домашнюю лапшу, пироги и выпечку — было нашей любимой традицией
Мы всегда можем использовать готовую пасту из супермаркета, но атмосфера, которая создается в доме при приготовлении Фетучини ручной работы — непередаваемая. Когда я была маленькая, мы всегда готовили пельмени сами. Папа делал тесто, а мы лепили сочни. Когда я создавала этот видео рецепт — мне помогал сын. Могу ли я передать словами наши чувства, когда мы сели ужинать, разложили всем по большой порции пасты и наслаждались атмосферой дома...
Ведь дом — это не стены.
Дом — это люди. Это его энергия.
И в этот вечер наш дом был наполнен чувствами
любви и благодарности.
— Алёна Ерёмина —
Принципы и Технологии
Важность выбора ингредиентов и полная свобода действий в приготовлении
  • Принцип 1:
    Тесто любит отдыхать
    После приготовления теста для пасты обязательно накройте его пищевой пленкой либо чистым кухонным полотенцем, оставьте на столе минут на 30. Если не собираетесь готовить сразу, уберите в холодильник.
  • Принцип 2:
    Доску посыпаем мукой
    Всё, с чем вы соприкасаетесь работая с пастой — ваши руки, доска, скалка — лучше протирать мукой. За исключением тестораскаточной машинки и лапшерезки.
  • Принцип 3:
    Это важно!
    Не варите пасту долго! Если вы приготовили и высушили её заранее — время варки немного увеличивается. Готовая паста из супермаркета готовится значительно дольше. Учитывайте этот факт.
  • Принцип 4:
    Сушка для белья
    идеально подходит для сушки неиспользованной пасты. Если у вас нет специальной сушилки для лапши — просто развесьте на ней пасту и немного приоткройте окно, чтобы поступал свежий воздух. Можно укрыть тонкой марлей, а затем сложить и хранить в шкафу, как обычные макароны.
  • Принцип 5:
    Паста в соус, а не наоборот!
    Интересная технология, которая пришла к нам из Италии — всегда готовьте соус заранее и уже в него добавляйте пасту. А не наоборот. Это важно!
  • Принцип 6:
    И без яиц тоже можно — совет от Ники Сегнит
    Если у вас закончились яйца — замените их в рецепте на 120 мл теплой воды и 2 ч.л. оливкового масла.
  • Принцип 7:
    Желтки в пасте снижают эластичность
    Если вы планируете готовить пасту с начинкой, например, равиоли, не добавляйте больше 4 желтков на 200 гр. муки. По мнению Джакоба Кенеди, в пасту можно добавлять до 8 желтков — они делают тесто достаточно хрупким, но ооочень вкусным.
  • Принцип 8:
    Делаем заготовки
    Заранее можно приготовить соус: сливочный, томатный, овощное или мясное рагу, а затем просто разогреть перед подачей и добавить свежеотваренную пасту.
  • Принцип 9:
    Гречневая паста или альтернативные виды
    Пасту можно приготовить из разных видов муки, но добавлять не более 50% от общего количества. В идеале 1:2 гречневой или альтернативной муки к пшеничной.
  • Принцип 10:
    Разноцветная паста!
    Добавляйте в тесто концентрированный сок шпината, петрушки, куркуму, свёклу и даже шоколад и получайте разнообразные цвета и формы!
Волшебство, которое создается на кухне
своими руками — не купить ни за какие деньги
Смело готовьте и делитесь своими результатами!
Ваша Алёна Ерёмина

Контакты

Хотите написать мне лично?

Получать ответы на вопросы, завести полезные знакомства и всегда быть в курсе самых свежих и ярких гастрономических новостей?

Тогда присоединяйтесь:

butter.school.club@gmail.com
Служба заботы
Made on
Tilda