Дорадо на подушке из кабачка с сельдереем и зеленью
Уровень сложности «лень»!
Самый многогранный рецепт, который не требует навыков кулинарного мастерства.
Ингредиенты
Дорадо — 1 шт. Кабачки — 200 гр. Сельдерей — 50 гр. Чеснок — 2 зубчика Оливковое масло — 10 мл. Тимьян — 1 веточка Соль — по вкусу Перец свежемолотый — по вкусу
Приготовление овощной подушки
Кабачки и сельдерей нарезать овощечисткой на ленты, замариновать в миске вместе с чесноком в панцире, веточками тимьяна, оливковым маслом, солью и свежемолотым черным перцем.
Приготовление рыбы
Если рыба не потрошеная, её нужно очистить от внутренностей и чешуи, вымыть под проточной водой и промакнуть бумажным полотенцем. И затем переходим к приготовлению.
Очищенную рыбу натереть оливковым маслом с солью. Внутрь положить веточки петрушки и тимьяна, чеснок.
Разогреть духовку до 180℃
В форму для запекания выложить пергамент такого размера, чтобы в дальнейшем мы могли всё блюдо закрыть в конверт.
На пергамент выложить овощи, сверху рыбу и закрутить все в конверт. Поставить в духовку на 25 минут.
Сервировка
Достать рыбу и подать на стол прямо на пергаменте как самостоятельное блюдо.
Если у вас сразу несколько рыб на большую компанию, то по готовности с помощью вилки и ножа можно снять филе и разложить порционно.
Принципы и технология
Принцип 1:
Соблюдаем принцип равномерности
Для такого блюда лучше всего брать примерно одинаковые по времени приготовления овощи.
Если мы добавляем корнеплоды: картофель, морковь, пастернак, то я рекомендую их предварительно бланшировать. Просто потому, что рыба может за время приготовления пересохнуть, кабачок тоже будет не в лучшем виде. Он будет давать небольшую горечь и поменяет цвет.
Принцип 2:
Золотое правило: это вовремя остановиться
Проверяем, чтобы овощи оставались альденте — поэтому они лежат под рыбой. Соответственно, в данном случае они готовятся медленнее, чем рыба.
Принцип 3:
Готовность рыбы можно проверить 2 способами
1. Для крупных рыб — потянуть за плавник и он начнет легко отходить.
2. Для мелких рыб — проткнуть кончиком ножа толстый край у плавника, если кончик теплый, то рыба готова.
Принцип 4:
Если рыба крупная
делаем косые надрезы до кости в толстой части у хребта, чтобы она лучше промариновалась и равномерно приготовилась.
Затем смотрим — внутри должно быть полностью белое, сочное, нежное мясо.
Если надрезы мы не сделали и готовим рыбу целой — то можем проверить очень просто: протыкаем рыбу кончиком ножа, достаем и прикладываем к запястью. Оно очень нежное и легко воспринимает температуру. Если кончик ножа теплый, значит, можно уже доставать. Дольше держать рыбу не обязательно.
Принцип 5:
Если вам кажется, что овощи
еще не достаточно готовы, добавьте немного воды или оливкового масла и допеките овощи на высокой температуре 5-10 минут.
Можно их допечь, увеличив температуру до 200℃, убрав, естественно, рыбу и открыв пергамент.
Таким же образом можно доготовить и в полиэтиленовом рукаве. Он завязывается с двух сторон. Это тоже очень классный способ!
Принцип 6:
Через этот рецепт я хотела показать
каким простым может быть гарнир.
Как самостоятельное блюдо или подгарнировка к каким-либо углеводам. Например, будет отлично даже к грече.
Принцип 7:
Это идеальный рецепт на очень большую компанию
Можно добавить небольшой кусочек сливочного масла, чтобы он растаял в духовке — это будет очень вкусно.
Можно оставить часть, очистить от костей и положить в холодильник. А на следующий день разогреть в духовке при температуре 100-120℃ буквально 5-7 минут, этого будет достаточно.
Контакты
Хотите написать мне лично?
Получать ответы на вопросы, завести полезные знакомства и всегда быть в курсе самых свежих и ярких гастрономических новостей?
