Книга «Бульоны» Вильям Ледёй / William Ledeuil / Bouillons

Вильям Ледёй делится своими секретами бульона: основа его легкой и неповторимой кухни в красках Азии.  В этой простой и практичной книге вы найдете все, что вам нужно знать о приготовлении бульонов, французских и азиатских супов,   Для чего нужен бульон, как его приготовить, как хранить?.. Шеф-повар предлагает 7 основных видов бульона (говядина, птица или курица, овощи, рыба, моллюски, моллюски и умами, известный как «пятый вкус») , затем 9 бульонов вторичных, более изысканных и обогащенных особыми ингредиентами (грибные бульоны, прозрачные или том кха таи [дтом кхаа гай], тайского происхождения), дань уважения азиатской кухне и взрыв вкусов, с приготовлением бульонов, равиоли, рыбы и моллюсков и др.